Propionibacterium freudenreichii

Propionibacterium freudenreichii est une bactérie Gram positive, anaérobie et non mobile, largement utilisée dans l’industrie alimentaire, notamment pour la fabrication de fromages de type suisse (ex. Emmental). Elle contribue à la fermentation en produisant de l’acide propionique, de l’acide acétique et du dioxyde de carbone, participant au développement des arômes et aux trous caractéristiques du fromage.