Catégorie : Ingrédients fonctionnels
Oenococcus oeni est une bactérie lactique utilisée dans le processus de fermentation malolactique lors de la production de vin. Elle convertit l’acide malique en acide lactique, ce qui adoucit l’acidité du vin, améliore la complexité aromatique et renforce la stabilité microbiologique.
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