Catégorie : Ingrédients fonctionnels
La maltodextrine de tapioca est une poudre blanche et amidonnée issue de l’hydrolyse de l’amidon de tapioca provenant de la racine de manioc (Manihot esculenta). C’est un polysaccharide composé de courtes chaînes de glucose, avec peu ou pas de goût sucré selon son équivalent dextrose (DE). Elle est couramment utilisée comme agent épaississant ou de charge dans les produits alimentaires, comme support pour les arômes, les matières grasses ou les colorants, et comme source de glucides caloriques dans les produits énergétiques.
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