Catégorie : Ingrédients fonctionnels
La levure rouge, communément appelée riz de levure rouge, est un produit fermenté obtenu en cultivant la moisissure Monascus purpureus sur du riz blanc. Elle est traditionnellement utilisée dans la médecine et la cuisine chinoises, et est connue pour contenir de la monacoline K, un composé chimiquement identique au médicament hypocholestérolémiant sur ordonnance, la lovastatine.
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