Catégorie : Ingrédients fonctionnels
La diastase de malt est une enzyme amylolytique (principalement l’α-amylase et la β-amylase) issue de céréales maltées, généralement l’orge. Elle décompose les amidons en sucres plus simples tels que le maltose et le glucose. Usages courants : brassage, boulangerie, aliments infantiles et compléments d’aide digestive pour la digestion des glucides.
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