Catégorie : Chimiques
La pectine amidée est une forme chimiquement modifiée de pectine à faible teneur en méthoxyle (LMP), dans laquelle certains groupes carboxyle (–COOH) sont convertis en groupes amide (–CONH₂). Cette modification améliore sa capacité de gélification, notamment dans des environnements à faible teneur en sucre et à faible pH, ce qui la rend très utile pour des applications alimentaires et pharmaceutiques.
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