Catégorie : Chimiques
L’alpha-galactosidase est une enzyme glycoside hydrolase qui dégrade les glucides complexes, en particulier les alpha-galactosides tels que le raffinose, la stachyose et le mélibiose. Ces sucres se trouvent dans les légumineuses, les céréales complètes et certains légumes et peuvent provoquer des gaz et des ballonnements dans le tube digestif. Elle est couramment utilisée comme aide digestive dans les compléments alimentaires.
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