Stevia rebaudiana

La stévia désigne les feuilles et extraits issus de la plante Stevia rebaudiana, connue pour ses composés intensément sucrés appelés glycosides de stéviol (comme le stévioside et le rébaudioside). Ces composés sont plusieurs fois plus sucrés que le sucre tout en contenant des calories négligeables, ce qui rend la stévia populaire comme substitut naturel du sucre dans les aliments, les boissons et les compléments alimentaires. La stévia est également appréciée pour son origine végétale et son adéquation pour les diabétiques et les consommateurs attentifs aux calories.